Jak uvařit vejce

Vejce jsou velmi zdravá, obsahují vitamíny A, D a E, všechny druhy tuků (hlavně lecitin), železo, síru a bílkoviny. [1] Vejce jsou také skvělou volbou pro přípravu rychlých a snadných pokrmů. Stačí vybrat si, zda je chcete naměkko nebo natvrdo.

Vaření vajec není jednoduché, protože není možné vnitřek vejce zkontrolovat. Celý postup je ještě komplikovanější, než si lidé myslí a úspěch ovlivňuje mnoho různých faktorů. Dobrou zprávou je to, že pro každou přípravu vajec existuje správná metoda a když se budete řídit pokyny, dosáhnete požadovaných výsledků.

Obsah

Postup

  1. 1
    Vyberte si, jak chcete vejce vařit. Máte raději vejce naměkko, nebo natvrdo? Můžete uvařit každé vejce jinak, abyste potěšili všechny členy domácnosti. Doby vaření v tomto článku jsou uvedené podle osobních zkušeností autorů, takže se nebojte trochu experimentovat. Vejce můžete uvařit takto:
    • Naměkko – měkký bílek a tekutý žloutek.
    • Nahniličko – žloutek ještě teče, ale bílek je pevný, takže se vejce dá oloupat.
    • Natvrdo - celé vejce je pevné.
  2. 2
    Vyberte si, jak budete vejce vařit. Jak brzy zjistíte, vaření vajec je umění, které vypilujete pouze častým experimentováním. Pokud zatím nemáte oblíbený styl přípravy, vyzkoušejte si všechny metody a naučte se je tak, abyste uměli připravit vejce na všechny způsoby.
    • U vajec naměkko si pamatujte, že čím kratší dobu je budete vařit, tím měkčí a tekutější budou. Pokud chcete tekuté žloutky, ale pevné bílky, budete muset vejce vařit déle. [2]
    • U vajec natvrdo si pamatujte, že byste je neměli vařit déle než 12 minut, jinak byste měli gumové bílky a žloutky by se vám drolily. [3]
    • Pokud chcete, aby žloutek zůstal přesně uprostřed vejce (což je často důležité, pokud vaříte nějaké speciální jídlo), vařte vejce od začátku ve studené vodě a zahřívejte ji postupně. Přitom je míchejte dřevěnou lžící a žloutky vám zůstanou hezky uprostřed. [4][5]
    • Všechny metody, při kterých se vejce vaří ve vroucí vodě, využívají pouze jemně vařící vodu. Když budete vejce vařit v bublající vroucí vodě, budou gumová a tvrdá.[6] Při vysokých teplotách se proteiny ve vejcích shlukují a tuhnou. Nejlepší je vařit vejce pomalu a za nízkých teplot. [7]
  3. 3
    Připravte si vejce. Když vyndáte vejce z lednice, bude mít vyšší pH a bude větší riziko, že vám při vaření praskne. Výhodou je to, že se bude snadněji loupat. Rose Elliotová doporučuje před vařením propíchnout vejce na širším konci. [8] Tím prý umožníte odchod vzduchu z vejce a předejdete popraskání.[9][10] Můžete si koupit speciální propichovač na vejce, nebo můžete použít obyčejnou jehlu. Pokud s tím ale nemáte problémy, protože skladujete vejce v pokojové teplotě, nebo je máte čerstvá, můžete tento krok vynechat.
    • Můžete vždy vařit více vajec najednou, ale musíte na ně mít místo. Můžete si koupit dokonce i speciální držáky na vaření vajec.
    • Pokud vám vejce praskne, přidejte do vody několik kapek octa. [11]
    • Můžete vejce také obalit v alobalu a dovařit. [12]
  4. 4
    S horkými vejci zacházejte opatrně. Vyndávejte je cedníkem nebo lžící a dejte pozor, abyste se neopařili.
    Advertisement

Metoda 1 z 5:
Vejce naměkko se studenou vodou

  1. 1
    Použijte vejce o pokojové teplotě.[13]
  2. 2
    Jemně je položte do hrnce.
  3. 3
    Zalijte vejce vodou tak, aby byla všechna celá přikrytá. Použijte vodu pokojové teploty. Když bude voda studená, vejce se budou vařit déle. Když bude voda horká, vejce se převaří, nebo vám popraskají (není dobré vystavovat vejce vysokým teplotám na delší dobu).
  4. 4
    Přidejte do vody lžičku octa nebo soli. Tím urychlíte tuhnutí vaječných bílkovin, takže se zacelí všechny malé prasklinky. [14]
  5. 5
    Přikryjte hrnec s vejci pokličkou.
  6. 6
    Proveďte vodu k varu. Sledujte vejce a poslouchejte, jak se voda vaří. Nesundávejte pokličku, abyste se přesvědčili. Jakmile začne voda vařit, sundejte hrnec z plotny, jinak se vám vejce převaří. Pokličku z hrnce nesundávejte, aby voda zůstala těsně pod bodem varu. V této fázi se musíte rozhodnout, jak dlouho chcete vejce vařit.
    • Když je necháte ve vodě 3-5 minut, budete mít vejce naměkko.
    • Když je tam necháte 5-7 minut, budete mít vejce nahniličko.
    • Sundejte hrnec z plotny hned jak začne voda vařit tuto metodu doporučuje Larousse Gastronomique. [15]
    Advertisement


Metoda 2 z 5:
Vejce naměkko vařené ve vodě

  1. 1
    Přiveďte vodu v hrnci k varu.
  2. 2
    Vezměte si vejce pokojové teploty. [16]
  3. 3
    Vhoďte vejce do vařící vody a rozhodněte se, jak dlouho je chcete vařit.
    • Dejte vejce do vařící vody a nechejte je vařit 3 minuty. [17] Po uplynutí času je vyndejte.
    • Vhoďte vejce do vařící vody a vařte je jen jednu minutu. Sundejte hrnec z plotny a nechejte ho další 3 minuty stát přikrytý pokličkou. Potom vejce opatrně vyndejte lžící. [18]
    Advertisement

Metoda 3 z 5:
Vejce natvrdo ve studené vodě

  1. 1
    Vezměte si vejce. Nejlepší jsou vejce, která jsou několik dní stará. [19] Čerstvá vejce se budou špatně loupat, protože se bílky budou lepit na skořápky. Pokud chcete vejce loupat a krájet, použijte raději starší vejce.
  2. 2
    Vložte vejce do prázdného hrnce. Přidejte trochu soli a octa. Sůl a ocet pomohou urychlit tuhnutí vaječných bílkovin a zacelit praskliny ve skořápce. [20]
  3. 3
    Naplňte hrnec studenou vodou z kohoutku tak, aby nad vejci bylo alespoň 3 cm vody. Použijte studenou vodu, vejce se sice budou vařit déle, ale nepopraskají vám.
  4. 4
    Přidejte jen tolik soli, aby byla voda slaná. Vejce se vám potom budou snadněji loupat, protože jak jsme již zmínili, bílky se vám budou snadněji oddělovat od skořápek. Také méně čerstvá vejce se lépe loupou, protože jejich vyšší pH posiluje membránu (tyto podmínky vytvoříte tak, že přidáte do vody trochu jedlé sody). [21]
  5. 5
    Přikryjte hrnec pokličkou. Přiveďte vodu k varu. Nyní máte na výběr z několika metod a dob vaření:
    • Tato metoda předpokládá, že jste začínali s vychlazenými vejci. Jakmile začne voda vařit, vypněte sporák, ale nechejte na něm hrnec stát. Nesundávejte pokličku a nechejte vejce ve vodě 10-15 minut. [22] Je nezbytné nezačínat měřit čas dříve, než začne voda vařit. Když budete vejce vařit moc dlouho, budou vybledlá a bez chuti, ale když je budete vařit jen krátce, žloutky vám potečou.
    • Larousse Gastronomique doporučuje vařit vejce pokojové teploty asi 10-12 minut a potom je na 7-8 minut vhodit do studené vody, aby se před loupáním dostatečně zchladily. [23]
  6. 6
    Přestaňte vejce vařit. Zchlaďte vejce tak, že je na chvíli vložíte do misky se studenou vodou. Několik minut je tam nechejte a oloupejte je až budou studená.
    Advertisement

Metoda 4 z 5:
Vejce natvrdo ve vroucí vodě[24]

  1. 1
    Naplňte malý hrnec do tří čtvrtin vodou, postavte na sporák a přiveďte vodu k varu.
  2. 2
    Vložte vejce do vroucí vody a od této chvíle začněte měřit čas.
  3. 3
    Vodu udržujte vroucí, ale ne bublající. Vejce natvrdo vařte:
    • 8 minut - lehce tvrdé vejce
    • 10 minut – pevný bílek a trochu tekutý žloutek
    • 15 minut – pevná bílek a pevný a tuhý žloutek
  4. 4
    Po dovaření vhoďte vejce do studené vody. Zastavíte tím vaření a předejdete tomu, aby se mezi žloutkem a bílkem utvořila šedá hmota.[25] Loupání vám půjde nejlépe pod studenou tekoucí vodou.
    Advertisement

Metoda 5 z 5:
Jak loupat vařená vejce

Vejce natvrdo se většinou používají na okrasu a musí se oloupat. Je to jednoduché, ale dejte pozor, abyste se neopařili.

  1. 1
    Vejce loupejte až vychladnou. Existují dva základní způsoby:
    • Loupejte vejce pod tekoucí studenou vodou. Tato metoda se bude hodit, pokud nechcete vejce chladit ve studené vodě.
    • Zkuste vejce rozbít, když se budou chladit ve vodě. Budou se vám potom loupat snadněji. Až se vejce dovaří, vylejte horkou vodu a napusťte do hrnce studenou. Každé vejce vezměte (dejte pozor, budou stále horká) a naťukněte ho, aby se rozbilo. Vhoďte ho zpět do vody a nechejte chladit. Po vytažení se vám bude loupat mnohem lépe. Použijte tuto metodu v situacích, kdy je nutné mít vejce hezká, například když děláte salát.
  2. 2
    Poválejte vejce po stole, aby se skořápka oddělila od vnitřku. [26] Tím vejce rozbijete a uvolníte skořápku, takže se vám bude snadno loupat. Vejce ale válejte až bude dost studené.
  3. 3
    Nakrájejte vejce. Pokud chcete vejce krájet, použijte následující postup:[27]
    • Namočte si nůž do horké vody.
    • Po každém řezu si nůž otřete, aby se vám vejce nelepilo na čepel.
    • Opakujte tak často, jak to bude potřeba.
    • Pokud chcete vejce nakrájet do salátu, použijte kráječ na vejce.[28]
  4. 4
    Dobrou chuť!
    Advertisement

Tipy

  • Pokud jste vysoko v horách, vejce se vám budou vařit delší dobu. To samé platí pro velká vejce, studená vejce a velká množství vajec.
  • Pokud chcete „tekuté“ vejce, u kterého není tuhý ani bílek, nechejte je ve vodě pouze 2-3 minuty.
  • Můžete vejce i napařovat. Dejte je do hrnce na 1cm vody a přikryjte padnoucí pokličkou. [29]
  • Čerstvá vejce nebudou praskat, protože mají nižší pH, takže se bílek lépe přichytí ke skořápce. Kvůli tomu se ale čerstvá vejce hůře loupají. Můžete do vody přidat trochu jedlé sody (čímž zvýšíte pH), ale bohužel byste riskovali, že vejce budou chutnat sirnatě.
  • Vejce naměkko se neloupou. Udělá se do nich pouze díra na jednom konci a jí se lžící.
  • Některé zdroje doporučují udělat do vejce malou dírku, aby se z něho mohl dostat vzduch a zabránilo se prasknutí, [30] ale studie prokázaly, že tato metoda není spolehlivá. [31]
  • Vařená vejce můžete udělat i v páře. Přiveďte k varu vodu v pařáku, vložte do něho vejce a přikryjte ho padnoucí pokličkou. [32]

Pokud chcete vejce půlit, použijte co nejčerstvější vejce. Žloutek zůstane uprostřed a bude mít krásně žlutou barvu.[33]

  • Můžete vejce vařit i mnohem déle, ale musíte u toho kontrolovat teplotu vody. Čínské vejce se vaří dokud není hotové, potom se naklepne a znovu se vaří asi hodinu nebo dvě s čajem, solí, cukrem a dalšími dochucovadly. Na Středním Východě se vejce vaří 6-18 hodin v alkalické vodě za přesně kontrolované teploty (71-74 stupňů). Nakonec má krémový žloutek a pevný bílek.[34]
  • Pokud vaříte v hliníkovém nádobí (což se dnes ze zdravotních důvodů nedoporučuje), přidejte do vody 1 lžíci soli. [35]
Advertisement

Varování

  • Když necháte vejce ve vodě déle než 15 minut, žloutky vám vyblednou a vejce budou zapáchat.
  • Nezapomeňte sundat hrnec z plotny, jinak riskujete, že se vám vejce převaří a budete mít gumové bílky a vysušené žloutky.[36]
  • Nenechávejte vaječné skořápky ve dřezu, mohli byste ho ucpat. Skořápky se z trubek dostávají jen těžko, protože jsou těžké a potápí se. Vyhazujte je tedy vždy do odpadkového koše.
  • Když to přeženete s octem, vejce budou zapáchat a budou chutnat kysele.



Advertisement

O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 51 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.
Kategorie: Recepty

Reference

  1. Larousse Gastronomique, Egg, p. 396, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  3. Larousse Gastronomique, Egg, p. 401, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  4. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  5. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  6. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  7. Ringgrip, Home Hints & Handy Tips, p. 40, (1984), ISBN 1-85471-821-5
  8. Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  9. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  1. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  2. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  3. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  4. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  5. http://khymos.org/eggs.php
  6. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  7. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  8. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  9. Larousse Gastronomique, Egg, p. 403, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  10. Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 216, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  11. http://khymos.org/eggs.php
  12. Harold McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  13. Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  14. Larousse Gastronomique, Egg, p. 401, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  15. Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  16. Rose Elliot, Vegetarian Cookery, p. 107, (1988), ISBN 0-00-411244-x
  17. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  18. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  19. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  20. http://newton.ex.ac.uk/teaching/CDHW/egg/
  21. http://khymos.org/eggs.php
  22. Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  23. Australian Women's Weekly, Home Hints, p. 29, (1983), ISBN 0-949892-11-4
  24. Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  25. Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012
  26. Hanna McAbbot, Kitchen Hints & Tips: A Homemaker's Help Book, p. 84, (1990), ISBN 1-86282-066-X
  27. Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, ISBN 0684800012

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Advertisement