Jak uvařit plněnou masalu z okry

Okra neboli bhindi má jemnou chuť, díky které se hodí do ostrých a výrazných jídel typu masala. Bharwan bhindi, v překladu plněná okra, je skvělým příkladem. Podávat ji můžete s chlebem a rájitou jako vegetariánský hlavní chod, nebo jen tak jako přílohu k masu.

PřísadyEditovat

Dvě až tři porce:

  • 1/4 kg celé okry (bhindi)

Na náplň:

  • 3 lžíce (45 ml) cizrnové mouky (besam)
  • 2 lžíce (30 ml) arašídů, opražených a nasekaných
  • 1 paprička jalapeño, nebo jiná pálivá chilli paprička, nasekaná a zbavená semen
  • 1/2 malé bílé nebo červené cibule, oloupané a nasekané najemno
  • 2 stroužky česneku, oloupané a nasekané najemno nebo 2 lžičky (10 ml) česnekové pasty

Koření do náplně:

  • 1/2 lžička (2.5 ml) kmínu
  • 1/4 lžičky (1 ml) kurkumového prášku
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1.25 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného. Můžete nahradit 1 – 3 lžičkami (5 – 15 ml) sušeného zázvoru, záleží jen na vaší chuti.[1]
  • 1 lžička (5 ml) sušeného prášku z manga (amčur)

Nepovinné:

  • 3 lžíce (45 ml) strouhaného kokosu (čerstvého nebo sušeného)
  • 2 lžičky (10 ml) cukru (bílého, třtinového, moučky nebo krystalu)
  • 2 lžíce (30 ml) lístků čerstvého koriandru, nasekaných
  • 1 lžička (5 ml) sušených listů pískavice řeckého sena (kasuri methi)
  • 1/4 lžičky (1 ml) koření garam masala

Metoda 1 z 2:
Příprava náplně
Editovat

  1. 1
    Nasucho opražte cizrnovou moučku. V suché pánvi na nízké teplotě opražte 3 lžíce cizrnové mouky. Někdy se jí také říká gram mouka nebo besam. Stále míchejte a počkejte, až mouka zezlátne a rozvoní se typické aroma, obvykle to trvá 4 nebo 5 minut.[2] Stáhněte z ohně.
  2. 2
    Opražte celé arašídy a pak je nasekejte (nepovinné). Když do náplně přidáte arašídy, bude mít hutnější konzistenci a ořechy navíc dodají i plnější chuť. Pokud máte celé arašídy, vhoďte asi dvě lžíce na suchou pánev a zapněte na středně vysokou teplotu. Neustále míchejte a opékejte asi 3 – 4 minuty. Pak ořechy stáhněte z ohně.[3] Pár minut počkejte, aby ořechy vychladly. Pak je nasekejte nožem nebo lehce podrťte v hmoždíři.
    • Máte-li ořechy už předem nasekané nebo opražené, můžete tento krok přeskočit. Drcené arašídy se při pražení snadno připálí a to by zkazilo chuť výsledného pokrmu.[4]
  3. 3
    Orestujte chilli papričky, cibuli a česnek. Chuť těchto surovin snadno vylepšíte, když je opečete dřív, než se uvaří okra. Vymažte dno pánve tenkou vrstvou oleje a pak vše smažte na nízkou teplotu asi 5 minut, nebo dokud cibule nezačne zlátnout:[5]
    • 1 paprička jalapeño, nebo jiná ostrá chilli paprika, nasekaná a zbavená semen
    • 1/2 malé bílé nebo červené cibule, oloupané a nasekané najemno.
    • 2 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané
  4. 4
    Smíchejte všechny přísady náplně spolu s připraveným kořením. Smíchejte cizrnovou mouku, nasekané arašídy, chilli papričky, cibuli a česnek se zbývajícími surovinami, které patří do náplně. Koření, které patří do směsi garam masala, používá každý kuchař trochu jiné, takže se nebojte a experimentujte s tím, co vám chutná. Klasický mix obsahuje všechny druhy koření, vypsané níže:
    • 1/2 lžičky (2.5 ml) celého kmínu
    • 1/4 lžičky (1 ml) mleté kurkumy
    • 1 lžička drceného koriandru
    • 1.25 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného. Můžete ho nahradit 1 – 3 lžičkami (5 – 15 ml) mletého sušeného zázvoru, záleží jen na vaší chuti.[6]
    • 1 lžička (5 ml) sušeného prášku z manga (amčur) – koupíte v prodejnách s orientálními potravinami nebo na internetu
  5. 5
    Zvažte použití dalších surovin. Pokud dáváte přednost sladším jídlům, můžete přidat 3 lžíce strouhaného kokosu a 2 lžičky jakéhokoliv cukru.[7] Další možnosti jsou vypsány v úvodu článku, ale raději si před jejich přidáním přečtěte konkrétní recept, podle kterého vaříte:
    • Koriandr je poměrně kontroverzní přísada, protože některým lidem s určitým genotypem chutná jako mýdlo. Raději si to vyzkoušejte předem.[8]
    • Pískavice řecké seno, neboli methi, se velmi často používá v indické kuchyni, ale občas má silnou hořkou vůni a chuť. Pokud toto koření používáte poprvé, raději nejdříve trochu ochutnejte, abyste zjistili, zda se pro vás hodí či ne.
    • Garam masala je směs koření, která má bezpočet variací a záleží na tom, kdo ji připravuje. Nejprve ji ochutnejte nebo si alespoň přečtěte složení. Téměř vždycky obsahuje minimálně skořici, hřebíček, pepř a kardamom.
    Advertisement

Metoda 2 z 2:
Plnění a smažení okry (Bhindi)
Editovat

  1. 1
    Omyjte a osušte okru. Důkladně opláchněte okru a prsty vydrhněte slupku. Pak osušte papírovou utěrkou. Kdybyste okru neusušili, výsledný pokrm by mohl být slizký. Kuchaři se rozcházejí v názoru na to, zda je slizovitá textura podpořena nebo naopak redukována tím, že okru omyjete dopředu a nikoliv těsně před vařením.[9]
    • Vyberte malé lusky okry, pokud je to možné – jsou křehčí a mají výraznější chuť.
  2. 2
    Nařízněte každý lusk okry. Odstraňte špičatý konec lusku okry a pak jej podélně nařízněte do výšky asi 6 mm od stopky. Opatrně lusk rozevřete, abyste odhalili semena uvnitř. Dávejte pozor, abyste lusk nerozpůlili.
  3. 3
    Každý lusk okry naplňte připravenou nádivkou. Lžičkou opatrně náplň přeneste do lusku a zlehka upěchujte. Pokud vám náplň zbude, dejte ji stranou a použijte později.
  4. 4
    V nerezové pánvi rozpalte olej. Nalijte do pánve dostatek oleje, aby pokryl celé dno. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu, dokud semínko okry, které do oleje vhodíte, nezačne prskat a syčet. Snažte se ideálně vyhnout pánvím ze železa, mědi nebo mosazi, v nich by mohla slupka okry zčernat. Nerezová ocel, teflon nebo jiné nepřilnavé povrchy jsou bezpečnější a riziko zčernání v nich téměř nehrozí.
    • Můžete použít jakýkoliv olej, ale nejlépe se hodí takové druhy, které mají vysoký bod varu, protože se tolik nepřipalují.Řepkový nebo arašídový olej jsou příklady olejů s vysokým bodem varu.[10]
  5. 5
    Osmažte plněnou okru na nízkou teplotu. Snižte hořák na slabou teplotu, aby se nespálila nádivka s masalou, a pak do pánve přidejte lusky okry. Občas promíchejte a lusky obraťte, až bude spodní strana tmavě zelená. Obvykle to trvá asi 5 – 6 minut z každé strany. Pokud pánev zakryjete poklicí, doba vaření se zkrátí, ale vlhkost, která se vrací do pánve, může zavinit, že okra bude slizká a to většina lidí nemá ráda.
    • Pokud vám náplň masala zbude, můžete ji přidat k okře zhruba Dvě až tři minuty od začátku vaření.
  6. 6
    Podávejte s chlebem a rájitou. Plněná okra může sloužit jako příloha k hlavnímu jídlu, nebo jako hlavní jídlo samotné. Často se servíruje s chlebem, typickým pro jihovýchodní Asii, například čápátí nebo roti.[11] Rájita nebo jogurt se podává proto, že zjemňuje ostrou chuť okry.
    Advertisement

TipyEditovat

  • Směs koření garam masala se může velmi lišit, ale obvykle obsahuje mnoho druhů koření, které je použito v našem receptu, a navíc k tomu ještě hřebíček, skořici a pepř.

VarováníEditovat

  • Pokud používáte česnekovou pastu při míchání náplně, stáhněte vše z plotny, jakmile zmizí silná vůně čerstvého česneku. Pokud byste nechali směs smažit déle, mohlo by to negativně ovlivnit výslednou chuť.

Věci, které budete potřebovatEditovat

  • Nůž a prkénko
  • Těžká ocelová pánev

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne