Jak uvařit hrachovou polévku

Polévka ze sušeného hrachu se sice vaří delší dobu, dobrou zprávou ale je, že se to vaření obejde většinou bez vás. Můžete si ji dopřát například o víkendu, který trávíte doma a začít hned dopoledne – vydrží vám pak na několik dnů. Lze ji také velmi dobře zmrazit. Je levná, chutná a zdravá. Existuje mnoho receptů na hrachovou polévku, takže můžete klidně experimentovat a k základu si přidat cokoliv, co máte rádi. Totéž se týká poměru vody a pevné složky. Záleží zkrátka na vaší chuti a na tom, co máte po ruce.

Přísady

suroviny na 10 porcí

  • 0.45 kg (2¼ šálku) suchého půleného zeleného hrášku
  • 8 šálků (1,9 l) vody
  • 1 velká nebo dvě malé cibule (bílé nebo žluté)
  • 3 řapíky celeru včetně lístků
  • 3 mrkve
  • 1 bobkový list
  • 2 lžíce (30 ml) rostlinného nebo olivového oleje
  • Sůl a pepř na dochucení

Nepovinné přísady

  • Šunkovou kost nebo uzené koleno
  • 115 g vařené šunky (není nutné, pokud používáte uzené koleno)
  • 2 velká rajčata, nakrájená (doporučujeme, pokud nepoužíváte maso)
  • 3-5 stroužků česneku, prolisované
  • 1 zelená paprika
  • Bazalka, kmín, koriandr, zázvor, majoránka, rozmarýn nebo tymián

Metoda 1 z 2:
Příprava surovin

  1. 1
    Přeberte a opláchněte hrách. Protože hrách je přírodní surovina, balení může obsahovat kamínky, prach nebo kousky hrachových lusků. Prsty hrášek přeberte a všechno, co do něj nepatří, vytáhněte. Až budete mít jen hrách, propláchněte ho v cedníku, abyste ho zbavili prachu a nečistot.
  2. 2
    Namočte hrášek (nepovinné) . Zelený hrášek se vaří poměrně rychle, takže máčení nemusí být nezbytné.[1] Samozřejmě, že namočení na 4 hodiny nebo přes noc v hrnci plném vody dokáže následné vaření významně urychlit.
  3. 3
    Nakrájejte zeleninu. Pokrájejte připravenou mrkev, cibuli a celer a případně další zeleninu, kterou máte rádi. Pro řidší polévku ji nakrájejte najemno, pro pokrm ve stylu „z jednoho hrnce“ udělejte větší kusy o hraně půl až jeden centimetr.
    • Můžete si také polovinu mrkve dát stranou a pak ji nastrouhat na hotový pokrm.
  4. 4
    Orestujte šunkovou kost nebo uzené koleno (nepovinné). Používáte-li kos t ze šunky, která vám zbyla, odkrájejte přebytečný tuk a zahoďte ho. Uzené koleno nechte tak, jak je. Ať tak či tak, při vaření hrachové polévky máte následující možnosti:[2]
    • Nechte šunku dusit v hrnci vody a mezitím sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu. Tu zahoďte. Uvařte šunku asi hodinu předtím, než začnete vařit hrách.
    • Také můžete vařit šunku spolu s hrachem ve stejném hrnci. Tato metoda je rychlejší, ale celková výsledná chuť jídla bude méně masitá. Také je zde trochu vyšší riziko, že hrášek převaříte a bud z něj kaše, protože maso změkne až za 1-2 hodiny (tak, aby odpadávalo od kosti).
  5. 5
    Pro vegetariánskou polévku je třeba přidat další chutě. Pokud nepoužijete šunku, musíte hrášek „pozvednout“ jinak. Silnou chuť má česnek a černý pepř, rajčata zase dodají příjemnou hutnou, masitou konzistenci.[3] Místo vody použijte raději zeleninový vývar – chcete-li, vylepšete jej trochou bílého nebo červeného vína. Vyzkoušejte také bylinky, třeba rozmarýn nebo tymián.
    • Kyselé suroviny jako například rajčata nebo víno mohou prodloužit dobu vaření hrášku.[4] V malém množství jsou v pořádku a samozřejmě vaše vaření nijak nehrozí. Pokud chcete riziko minimalizovat, přidejte tyto suroviny až ke konci vaření.
    Reklama

Metoda 2 z 2:
Uvaření hrachové polévky

  1. 1
    Přiveďte hrášek k varu a nepřestávejte ho míchat. Přiveďte k varu 8 šálků (1,9 l) vody, nejlépe v hrnci se silným dnem, aby se polévka nepřipálila. Přihoďte hrášek a opět přiveďte k varu. Často míchejte, aby se hrášek nepřichytil ke dnu a polévka se nepálila.
    • Pokud jste vařili šunku, dejte hrášek do vyvařené vody, do stejného hrnce, případně můžete vývarem nahradit část vody, nebo celé množství.
    • Pokud jste šunku nepřipravili předem, přihoďte ji přímo do hrnce s hrachem.
  2. 2
    Zakryjte poklicí a nechte dusit. Občas promíchejte, aby se jídlo nepřichytilo.
  3. 3
    Orestujte zeleninu. Ve velké pánvi rozehřejte olej, dokud se nebude lesknout. Přidejte cibuli a smažte, až cibule změkne a zesklovatí, ale nebude opečená dozlatova. Přihoďte zbývající zeleninu, bobkový list a další bylinky, které chcete použít. Restujte všechno dalších 5 minut. Polévka tím získá plnější chuť.
  4. 4
    Až budete chtít, přidejte zeleninu do polévky. Čerstvý sušený hrách se uvaří přibližně za 45 – 60 minut, záleží na tom, jak pevný nebo měkký ho máte rádi. Pokud jste hrách nějakou dobu skladovali, může vaření trvat i 90 minut až 2 hodiny. Nejvhodnější doba, kdy přidat zeleninu, je 30 minut předtím, než očekáváte, že hrášek bude hotový (pokud si nejste jistí, přidejte zeleninu 20 minut poté, co se hrách začne dusit.)
    • Přidejte bobkový list a další bylinky, a ochuťte vše špetkou soli. Říká se sice, že sůl prodlužuje dobu vaření, ale je to jen pověra.[5] Pokud vaříte hrách spolu se šunkou, není zapotřebí ho solit.
    • Máte-li rádi měkkou, kašovitou zeleninu, přidejte ji rovnou na začátku vaření.
  5. 5
    Zpracujte šunku. Až se hrášek začne lehce rozpadat, ale pořád bude zbývat 30 minut do konce vaření, vytáhněte z hrnce šunku nebo koleno. Nechte ho vychladnout tak, abyste ho mohli vzít do ruky. Odkrájejte zbývající maso a nasekejte ho na kostičky. Pak vraťte do polévky. Kost zahoďte.
    • Pokud plánujete polévku namixovat, odložte maso zatím stranou a vraťte ho zpátky až do rozmixované polévky.
  6. 6
    Rozmixujte polévku (nepovinné). Pokud chcete, aby byla polévka opravdu hladká, můžete použít tyčový mixér nebo kuchyňský robot. Máte-li rádi hrubší polévku s kousky zeleniny, tento krok vynechejte.
    • Jestliže budete polévku přelévat do robotu, mixujte ji raději po částech a ne všechnu najednou. Horká polévka dovede lehce vyrazit zaklapnuté víko.[6]
  7. 7
    Osolte a opepřete polévku podle chuti. Hrubozrnná mořská nebo košer sůl polévku osolí jemněji, ale jakákoliv sůl vyhoví.
  8. 8
    Podávejte horké. Před servírováním vytáhněte bobkový list a zahoďte ho. Polévku doplňte čerstvým chlebem, kukuřičným chlebem nebo suchary a máte jednoduchý pokrm pro chladné zimní dny. Polévku můžete také servírovat jako předkrm nebo přílohu. Extra porci chuti jí dodá nastrouhaná mrkev nebo opečené krutony.
    Reklama

Tipy

  • Pokud se polévka připálí, přelijte ji do čistého hrnce. Nemíchejte ji, hrozilo by, že se chuť spáleniny rozšíří do celého jídla.
  • Pokud chcete polévku zmrazit, vložte pevný plastikový sáček do misky a pak do něj naběračkou přelijte polévku. Opatrně ze sáčku vymáčkněte co nejvíce vzduchu, sáček zavažte a dejte zmrazit. Po rozmrazení přidejte k polévce trochu vody, až ji budete ohřívat.
  • Hrachová polévka chutná nejlépe druhý den po uvaření, kdy se chutě dokonale prolnou. Nebojte se, když vám polévky hodně zbude – dejte ji do lednice a máte chutný oběd na druhý den.
Reklama

Varování

  • Pokud nebudete polévku pravidelně míchat, přichytí se ke dnu hrnce. Používejte hrnec se silným dnem nebo holandský hrnec, které zajistí nižší teplotu.
  • Horká pára může způsobit vážnější popáleniny, než horká voda. Buďte opatrní.
  • Dávejte při manipulaci s horkou polévkou a masem pozor. Kuchyňské kleště vám pomohou při vytahování kolena nebo šunky z polévky.
Reklama

O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 25 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.
Kategorie: Ovoce a zelenina

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Reklama