Jak uvařit chilli

Chilli je velmi oblíbené jídlo ve Spojených Státech a Mexiku, kde na něj existuje bezpočet nejrůznějších receptů. Každá domácnost či restaurace si své chilli připravuje jinak. V našem článku vám představíme recepty na tři oblíbené druhy chilli: chilli con carne, Texaské chilli a chilli con queso.

Přísady

Chilli Con Carne

  • 6 chilli papriček
  • 800 g hovězího, nakrájeného na kostičky
  • 1 cibule, nasekaná
  • 2 stroužky česneku, najemno nakrájené
  • 2 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
  • 1/2 lžičky sušeného oregana, drceného
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 šálky vařených červených fazolí

Texaské chilli

  • 800 - 1000 g hovězího zadního nebo svíčkové, nakrájené na středně velké kostky
  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 3 stroužky česneku, nasekané
  • 1 lžička soli
  • 2-3 čerstvé papričky jalapeno, nasekané a zbavené semínek
  • 1/4 šálku tmavého prášku z chilli
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 1 šálek tmavého piva (nejlépe amerického, pokud ho seženete)
  • 1/2 šálku vody
  • 1/4 šálek kukuřičného škrobu

Chilli Con Queso

  • 800 gramů mletého hovězího masa
  • 2 středně velké řapíky celeru, nakrájené
  • 2 střední mrkve, nasekané
  • ½ střední cibule, nasekané
  • 1 chilli papričky, nakrájené
  • 1 pasilla chilli papričky, nasekané
  • 4 papričky jalapeno, nakrájené
  • 8 lžic chilli prášku, opraženého
  • 4 lžičky kmínu, opraženého
  • 3 stroužky česneku, nasekaného
  • 800 g oloupaných rajčat
  • 1 vepřové kolínko, uzené
  • 4 šálky kuřecího vývaru
  • 2 šálky bílých máslových fazolí
  • 2 šálky červených fazolí
  • 1 šálek černých fazolí
  • 1 šálek čedaru, nastrouhaného
  • 2 jarní cibulky, nasekané
  • 2 snítky čerstvého koriandru, nasekaného

Metoda 1 z 3:
Chili Con Carne

  1. 1
    Připravte si chilli papričky. Opečte je na suché pánvi. Nepřežeňte to, stačí je jen lehce opražit. Až začnou papričky vonět, stáhněte je ze sporáku. Oblečte si rukavice a odstraňte z papriček stopky. Pak je natrhejte na menší kousky. Dejte je do misky a zalijte horkou vodou. Nechte asi 30 minut máčet.
  2. 2
    Připravte si hovězí. Dejte nakrájené hovězí maso do velkého hrnce nebo hluboké pánve. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso ponořené. Zakryjte poklicí a nechte dusit na nízkou teplotu asi 1 hodinu.
    • Chcete-li, můžete nejprve maso z obou stran osmahnout, než ho dáte vařit. Rozehřejte v hrnci či pánvi několik lžiček oleje, a asi 3 minuty maso ze všech stran restujte, aby zezlátlo. Pak zalijte vodou a nechte vařit, jak bylo popsáno výše.
    • Občas naběračkou sbírejte tuk, který se bude srážet na hladině.
  3. 3
    Připravte si směs dochucovadel. Dejte do robotu namočené papičky, cibuli, česnek, a drťte, dokud nebudou mít konzistenci hrubé pasty. Pak vezměte pánev na smažení, vymažte ji sádlem, a rozehřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte vyrobenou pastu, a za stálého míchání smažte asi 5 minut. Ochuťte kmínem, solí a pepřem.
  4. 4
    Hotovou směs koření a pasty z cibule přidejte k hovězímu masu. Vařečkou řádně promíchejte. Vařte další hodinu, zakryté, na mírném plameni.
  5. 5
    Za hodinu přidejte uvařené fazole. Nechte chilli asi 15 minut prohřát.
  6. 6
    Podávejte chilli. Naberte směs do misek a podávejte s tortilovými chipsy, kukuřičným chlebem, nebo jinou oblíbenou přílohou.
    Advertisement

Metoda 2 z 3:
Texaské Chilli

  1. 1
    Připravte si maso. Nakrájejte hovězí na kostky o hraně asi 1 a půl cm. Ve velké, těžké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Dejte do ní kostky masa a nasekanou cibuli. Restujte, dokud hovězí nezezlátne.
  2. 2
    Ochuťte chilli. Slijte přebytečný tuk. Přidejte nasekaný česnek a na střední teplotu další minutu opékejte, pak směs s masem přelijte z pánve do pomalého hrnce. Přidejte sůl, pepř, chilli prášek, kmín, pivo a vodu.
  3. 3
    Uvařte chilli. Zakryjte pomalý hrnec poklicí, a vařte chilli na nízkou teplotu asi 8 - 10 hodin.
  4. 4
    Připravte si pastu z kukuřičného škrobu. Dejte kukuřičný škrob do misky a přidejte dost vody na to, aby vznikla pasta. Tu pak nalijte do chilli.
  5. 5
    Dokončete vaření chilli. Zakryjte pomalý hrnec poklicí, a nastavte teplotu na nejvyšší. Nechte chilli vařit ještě asi hodinu, aby zhoustlo, a chutě se dobře propojily.
  6. 6
    Podávejte chilli. Toto chilli chutná skvěle s kukuřicí nebo moučnými tortilami, kopečkem zakysané smetany, a zeleným salátem.
    Advertisement

Metoda 3 z 3:
Chili Con Queso

  1. 1
    Připravte si hovězí maso. Ve velkém hrnci rozpalte řepkový olej a opečte na něm 800 gramů mletého hovězího. Osolte a opepřete, a restujte asi 5 minut do zhnědnutí. Maso nemusí být celé opečené, protože se bude ještě dál vařit. Orestované hovězí vyjměte a dejte stranou do misky.
  2. 2
    Přidejte zeleninu a papričky.. Rozehřejte v té samé pánvi ještě trochu řepkového oleje. Přidejte dva pokrájené řapíky celeru, 2 nasekané mrkve, 1 posekanou pasilla papričku, 1 chilli papričku a 4 nakrájené papričky jalapeno. Osolte a opepřete, a restujte do změknutí. Až zelenina změkne, přidejte 1/2 nakrájené cibule a 3 nasekané stroužky česneku. Dál restujte, dokud i tato zelenina nezměkne.
  3. 3
    Připravte si koření. V jiné, nevymaštěné pánvim smíchejte 3 lžíce chilli prášku a 4 lžičky kmínu. Pražte nasucho na středně vysokou teplotu asi 2-3 minuty, nebo dokud se z koření nezačne kouřit. Nepřestávejte míchat, dokud nebude všechno koření opražené. Pak ho přidejte do hrnce k zelenině, a dobře vše promíchejte.
  4. 4
    Vmíchejte maso a rajčata. Až smícháte zeleninu s kořením, vraťte do hrnce orestované hovězí a promíchejte. Přidejte 1 velkou plechovku oloupaných rajčat. Pro silnější chuť dejte do středu hrnce malé, uzené, vepřové kolínko, a zakryjte ho směsí. Dokončete přilitím 4 šálků drůbežího vývaru.
  5. 5
    Uvařte chilli. Přiveďte obsah hrnce k varu, pak snižte teplotu, a nechte jen táhnout. Zakryjte, a nechte dusit asi 3 hodiny.
  6. 6
    Přidejte do směsi fazole. Po hodině vaření přidejte ke směsi 2 šálky bílých, máslových fazolí, 2 šálky červených fazolí, a 1 šálek černých fazolí. Vmíchejte je do směsi a pokračujte další 2 hodiny ve vaření. Během té doby občas zamíchejte, aby se dobře rozložily chutě.
  7. 7
    Podávejte chilli. Naberte hotové chilli do misek a doplňte nastrouhaným čedarem, sekanou jarní cibulkou, koriandrem a také vymačkanou citronovou šťávou (pokud chcete). Nechte sýr rozpustit, a podávejte horké. Dobrou chuť!
    Advertisement


Tipy

  • Pokud chcete jemnější chilli, okořeňte ho pálivým kajenským kořením až rozlité v miskách.
  • Než dáte zbytek chilli do lednice, nechte ho dobře vychladnout.
Advertisement

Varování

  • Ověřte si, jak jsou vámi vybrané chilli papričky pálivé. Nesnažte se dělat ramena a sáhnout po těch nejpálivějších - můžete si ublížit!
Advertisement

Věci, které budete potřebovat

  • Pánev, pomalý hrnec, nebo těžký, velký hrnec
  • Vařečka (nejlepší je dřevěná)
  • Hodiny na odměřování času vaření
  • Otvírák na konzervy s fazolemi a rajčaty, pokud nevaříte z čerstvých
  • Misky k podávání

O tomto wikiHow

Spoluautorem je:
wikiHow redaktor
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Kategorie: Světové recepty | Jídlo

Reference

    Pomohl vám tento článek?

    Ano
    Ne
    Advertisement