Jak si udělat bramborové lupínky

Křehké, solené a křupavé – bramborové lupínky by měly mít všechny tyto vlastnosti a ještě mnohem víc. Ačkoli brambůrky nejsou zrovna něco, co byste měli konzumovat každý den, když si je připravíte doma, budete mít kontrolu nad tím, co obsahují a co tím pádem jíte. Existuje naštěstí mnoho způsobů, jak si bramborové lupínky udělat. V našem článku vám přinášíme hned tři!

  • Doba přípravy (pečení): 20 minut
  • Doba pečení: 15-20 minut
  • Celkový čas: 35-40 minut

Přísady

Pečení

  • 4 brambory, vhodné na pečení
  • 1/2 kostky (1/4) šálku másla, rozpuštěného
  • Hrubozrnná sůl na dochucení

Smažení

  • 4 salátové brambory
  • 1/4 litru oleje
  • 3 lžíce mořské soli
  • Další koření podle chuti, například kajenský pepř, kari koření, atd.


V mikrovlnce

  • Brambory
  • Sůl a další dochucovadla (nepovinné)
  • Olivový olej (nepovinné)

Metoda 1 z 3:
Pečené bramborové lupínky

  1. 1
    Předehřejte troubu na 260° C.
  2. 2
    Na mandolíně nebo v kuchyňském robotu nakrájejte brambory. Pokud chcete, aby byl jeden lupínek jako druhý, zvolte mandolínu, robot nebo struhadlo, Jestliže vám na dokonalosti příliš nesejde, klidně brambory nakrájejte ručně nožem.
  3. 3
    Po nakrájení jednotlivé plátky brambor osušte mezi dvěma papírovými utěrkami, které odsají většinu vlhkosti.
  4. 4
    Pečicí plech lehce potřete rozpuštěným máslem nebo olejem a v jedné vrstvě na něj naskládejte kolečka brambor.
  5. 5
    Lupínky potřete rozpuštěným máslem.
  6. 6
    Plech vložte do trouby, do její střední části a pečte asi 15 – 20 minut, dokud nebudou mít lupínky zlatohnědé okraje.
  7. 7
    Vytáhněte brambůrky z trouby a lehce je posypejte hrubozrnnou solí.
    Reklama

Metoda 2 z 3:
Smažené bramborové lupínky

  1. 1
    Nakrájejte brambůrky na požadovanou tloušťku. Můžete brambory nakrájet rukou, pokud chcete, ale mnohem rychlejší – a také účinnější – je krájet brambory následovně:
    • Kuchyňský robot s nástavcem na krájení plátků
    • Mandolína (buďte velmi opatrní!)
  2. 2
    Do velké misky, plné vody, dejte tři lžíce soli a plátky brambor do ní na půl hodiny namočte. Po třiceti minutách je z vody vylovte, dejte do cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou. Nakonec brambory rozložte a nechte uschnout.
  3. 3
    Vyberte si, na jakém oleji budete lupínky smažit. Snadno dostupný je rostlinný, slunečnicový nebo řepkový olej, ale čím dál více lidí se raději přiklání k olivovému, protože obsahuje méně transmastných kyselin.[1] Protože smažení samo o sobě je nejméně zdravý způsob přípravy lupínků, není špatný nápad sáhnout alespoň po nejzdravějším oleji, jaký máte k dispozici.
  4. 4
    Ve fritovacím hrnci nebo v hluboké pánvi rozehřejte vrstvu oleje, dokud nedosáhne teploty 177° až 190° C. Optimálně by mělo stačit asi čtvrt litru oleje. Minumum je tolik, aby se celé dno pánve pokrylo alespoň dvěma centimetry oleje.
    • Použijte cukrářský teploměr a olej zkontrolujte. Pokud takový teploměr nevlastníte, budete muset teplotu oleje odhadnout – dotkněte se ho rukojetí dřevěné vařečky a sledujte, zda se okolo něj objeví bublinky.[2]
    • Další možnost, jak teplotu oleje zkontrolovat bez teploměru, je osmažení malého kousku chleba. Při teplotě 177°C kostička zezlátne po 30 vteřinách, při 185°C po 15 vteřinách a při 190°C po 10 vteřinách smažení.[3]
  5. 5
    Smažte brambůrky po menších dávkách, vždy je vytáhněte, jakmile jejich okraje naberou hnědozlatou barvu. Kdybyste je smažili všechny najednou, teplota oleje příliš poklesne a lupínky nebudou křupavé.[4]
  6. 6
    Jakmile lupínky vytáhnete z oleje, rozložte je na talíř, vystlaný papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Chcete-li, okamžitě je okořeňte podle chuti.
  7. 7
    Hotovo.
    Reklama

Metoda 3 z 3:
Bramborové lupínky z mikrovlnky

  1. 1
    Nakrájejte brambůrky na mandolíně nebo v kuchyňském robotu na stejně silné plátky. Nejlépe chutnají lupínky o síle asi 3 – 5 milimetrů.
  2. 2
    Namočte nakrájené brambory do vody, abyste z nich odstranili přebytečný škrob.[5] Můžete také brambory proplachovat pod studenou, tekoucí vodou tak dlouho, dokud tekutina, která z nich vytéká, nebude zcela čirá. Pak nechte plátky uschnout na vzduchu.
    • Chcete-li brambůrky osolit, přidejte do vody, ve které se plátky máčí, asi 3 lžíce mořské soli. Mělo by to stačit k tomu, aby hotové lupínky byly slané.
  3. 3
    Odstraňte z lupínků přebytečnou vlhkost tím, že je položíte mezi čisté látkové či papírové utěrky a lehce je zmáčkenete. Voda je v případě pečení v mikrovlnce nepřítel číslo jedna, takže jí opravdu co nejvíc z plátků brambor odstraňte.
  4. 4
    Naskládejte bramborové lupínky na talíř a přikryjte je papírovou utěrkou. Dávejte pozor, aby se jednotlivé plátky navzájem nedotýkaly.
  5. 5
    Zapněte mikrovlnku na plný výkon a ohřívejte brambory po dobu 3 minut.
  6. 6
    Vytáhněte brambůrky z mikrovlnky, obraťte je a vraťe zpět. Zapněte mikrovlnku na poloviční výkon a opékejte další 3 minuty.
  7. 7
    Vytáhněte z mikrovlnky, plátky obraťte a dál opékejte v 1 minutových intervalech na poloviční výkon trouby.[6] Ohřívejte, dokud nebudou lupínky uprostřed zlatohnědé a křupavé.
  8. 8
    Ochuťte kořením nebo bylinkami, chcete-li.
    Reklama

Tipy

  • Než usmažíte celou dávku bramborových lupínků, zkuste usmažit jen jeden.
  • Krájejte plátky brambor opravdu tenké, aby se podobaly lupínkům z obchodu – ty také nejsou příliš silné.
  • k soli můžete přidat chilli nebo pepř, jestliže máte rádi pikantní chutě.
Reklama

Alternativní způsob přípravy

  • Použijte miniaturní fritézu s dobře přiléhající poklicí.

Varování

  • Brambůrky budou horké, dávejte tedy pozor, ať se nespálíte.
  • Při smažení dbejte na bezpečnost.
Reklama

O tomto wikiHow

Spoluautorem je:
wikiHow redaktor
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Kategorie: Jídlo

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Reklama