Jak připravit steak z tužšího hovězího

Levnější kousky hovězího, například kýta nebo ořech mají úžasnou chuť, ale bohužel bývají trochu tužší. Pokrájení nebo naklepání pomůže k tomu, aby byly chutnější a když si dáte záležet s přípravou, budete mít na stole hotovou delikatesu. Kupte si již předem křehčený steak u řezníka, nebo to udělejte sami doma. V našem článku se dozvíte jak tužší steak osmažit na pánvi, v troubě a v pomalém hrnci.

Přísady

Smažení na pánvi

  • 500 g hovězího masa
  • 2 vejce, prošlehaná
  • 1 šálek mouky
  • 1/2 lžičky sušeného česneku
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 1 lžička soli
  • Řepkový nebo arašídový olej

Pečení v troubě

  • 500 g hovězího masa
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžíce mouky
  • 1/2 šálku šalotky, nasekané
  • 1 lžička sušené šalvěje
  • 1/3 šálků suchého sherry
  • Sůl a pepř

Vaření v pomalém hrnci

  • 500 g hovězího masa
  • 2 plechovka krémové houbové polévky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky sušeného česneku
  • 1/4 lžičky kajenského pepře

Metoda 1 z 3:
Smažení na pánvi

  1. 1
    Vytáhněte maso z obalu. Nakrájejte steaky na čtyři nebo šest kusů, podle toho, jak velké porci dáváte přednost.
  2. 2
    Opláchněte každý steak pod tekoucí vodou. Osušte je papírovou utěrkou. Naskládejte je na talíř a posypte solí a pepřem z obou stran.
  3. 3
    V mělké misce smíchejte mouku, koření a sůl. Pomozte si metličkou, aby se vše dobře propojilo. Do jiné misky dejte prošlehaná vejce.
  4. 4
    Připravte si velkou pánev a rozpalte hořák na středně vysokou teplotu. Nalijte do pánve asi dva centimetry oleje, tak aby sahal do poloviny stěny. Nechte olej rozehřát asi na 190°C.
  5. 5
    Teplotu oleje zkontrolujte kuchyňským teploměrem. Pokud ho nemáte, dotkněte se oleje rukojetí vařečky. Pokud začne prskat a pěnit, je připravený ke smažení.
  6. 6
    Z obou stran steak ponořte do vejce. Oklepejte ho, aby přebytečné vejce steklo.
  7. 7
    Položte steak do misky se směsí mouky a doře ho pokryjte z obou stran. Pak opatrně položte do pánve.
  8. 8
    Opakujte se zbytkem steaků. Obalte vejcem, moukou a pak smažte.
  9. 9
    Obraťte steaky, jakmile začne těstíčko na stranách hnědnout. Smažení by mělo trvat asi 3 minuty z každé strany. Hotové jsou ve chvíli, kdy je těstíčko zlatohnědé a po zapíchnutí vidličky nevytéká žádná červená nebo růžová tekutina.
  10. 10
    Zbavte maso přebytečného oleje na talíři, vyloženém pečicím papírem. Obvykle se takto upravené maso podává s lehkou omáčkou a vařeným bramborem.
    Advertisement

Metoda 2 z 3:
Pečení v troubě

  1. 1
    Předehřejte troubu na 180°C.
  2. 2
    Vytáhněte maso z obalu. Nakrájejte ho na šest až osm kusů, podle toho, jak velké porci dáváte přednost.
  3. 3
    Opláchněte každý steak studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.
  4. 4
    Posypejte každý steak z obou stran solí a pepřem. Odložte na talíř.
  5. 5
    Do skleněného nebo kovového pekáčku dejte lžíci másla. Vložte pekáček do trouby a nechte máslo rozpustit.
  6. 6
    Vytáhněte pekáček z trouby. Nakloňte ho, aby se máslo rozprostřelo po dně. Vložte steaky tak, aby se nepřekrývaly. Zakryjte pekáček alobalem.
  7. 7
    Vraťte pánev do trouby a nechte steaky péct asi 55 – 65 minut. V polovině času je obraťte. Hotové jsou ve chvíli, kdy z nich po zapíchnutí vidličky nevytéká žádná růžová šťáva.
  8. 8
    Zatímco se steaky pečou, rozpalte na sporáku pánev na středně vysokou teplotu. Druhou lžíci másla rozpusťte v ní.
  9. 9
    Až se máslo rozpustí, vhoďte do pánve šalotku. Opékejte dokud cibule nezprůhlední, tedy asi 3 minuty.
  10. 10
    Přidejte šalvěj, sherry a smetanu. Ztlumte hořák na středně nízkou teplotu. Za občasného míchání smažte, dokud omáčka nezhoustne.
  11. 11
    Servírujte tak, že každý steak dáte na talíř. Pak ho přelijte omáčkou a osolte nebo opepřete podle chuti.
    Advertisement

Metoda 3 z 3:
Vaření v pomalém hrnci

  1. 1
    Vyndejte maso z obalu. Nakrájejte ho na šest až osm kusů, podle toho, jak velkým porcím dáváte přednost.
  2. 2
    Každý steak opláchněte studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.
  3. 3
    Vlijte do pomalého hrnce první konzervu krémové houbové polévky.
  4. 4
    Naskládejte do pomalého hrnce steaky. Zalijte je druhou konzervou krémové houbové polévky.
  5. 5
    Osolte směs, přidejte sušený česnek a kajenský pepř.
  6. 6
    Zakryjte pomalý hrnec poklicí. Zapněte ho a nechte steaky vařit, dokud nebudou hotové.
    • Tento pokrm můžete připravit také přes noc den předtím, než se ho chystáte podávat. Pomalý hrnec by ale měl být nastaven na nejnižší výkon.
    • Chcete-li steaky konzumovat v den vaření, nastavte hrnec na vysoký výkon.
  7. 7
    Podávejte s nudlemi nebo s rýží.
    Advertisement


Tipy

  • Nesnažte se nahradit máslo olejem nebo sádlem, maso by se mohlo rychleji připálit.
  • Vyberte si pánev s dostatečně silným dnem a velkou tak, aby se v ní steaky nepřekrývaly. Jinak se nebudou smažit rovnoměrně.
  • Až budete počítat, kolik masa potřebujete, mějte na paměti, že obvykle se odhaduje 115 – 170 gramů syrového masa na porci.
Advertisement

Varování

  • Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a také všechny povrchy, se kterými přišlo do styku, teplou vodou s mýdlem.
  • Buďte opatrní při pokládání masa do horkého oleje.
Advertisement

Věci, které budete potřebovat

  • Suroviny vypsané výše
  • Těžkou pánev
  • Pekáček do trouby
  • Poklice nebo alobal na zakrytí pekáčku
  • Pomalý hrnec

O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili.
Kategorie: Maso & lahůdky

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Advertisement