Jak připravit samosy

Samosa je oblíbená pochoutka v asijských zemích, jako je například Pákistán, Indie, Nepál a Bangladéš. Většinou má tvar trojúhelníku a skládá se ze smaženého listového těsta, naplněného slanou, vegetariánskou náplní vyrobenou například z brambor, cibule, koriandru a zeleného hrášku. Oblíbené jsou samozřejmě i verze s masem. Naučte se s našim návodem, jak vyrobit náplň i těsto, neboli čapátí, a připravte si své vlastní smažené samosy.

Přísady

Na těsto

  • 2 šálky polohrubé mouky
  • 1 lžičku soli
  • 2 lžičky oleje nebo ghí
  • 1 šálek vody
  • Rostlinný olej, na smažení

Na náplň

  • 1 šálek vařené brambory, pokrájené na kostky
  • 1/2 šálky zeleného hrášku, vařeného
  • 1/2 šálku žluté cibule, nasekané
  • 2 lžičky drceného čerstvého zázvoru
  • 2 lžičky drceného česneku
  • 2 pálivé zelené chilli papričky, nasekané
  • 1 lžička drceného koriandru a kmínu
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1/2 lžičky koření garam masala
  • 2 lžičky oleje nebo ghí
  • Sůl na ochucení

Část 1 ze 3: Výroba těsta

  1. 1
    Smíchejte v misce sůl a mouku. Množství soli odhadněte podle vaší chuti.
  2. 2
    Přidejte olej nebo ghí. Promíchejte ho s moukou prsty, postupně. Míchejte, dokud nebude všechna mouka pokryta tukem a nezačne se tvořit těsto. Mělo by být poměrně suché a vločkovité.
  3. 3
    Vmíchejte 5 lžic vody. Prsty zapracujte do vzniklé hmoty vodu, aby bylo těsto vláčné. Mělo by být měkké a poddajné, ale ne mokré. Je-li to potřeba, přidejte více vody nebo mouky.
  4. 4
    Vytáhněte těsto z misky a prohněťte ho. Dejte těsto na čistý povrch a rukama ho asi 4 minuty hněťte, dokud nebude hladké a trochu lesklé. Udělejte z něj kulatý bochánek.
  5. 5
    Nechte těsto 30 minut odpočinout. Zakryjte ho plastikovou fólií a zatímco budete připravovat náplň, nechte ho na lince odstát. Bude pak mít lepší texturu.[1][2]
    Advertisement

Část 2 ze 3: Výroba náplně

  1. 1
    Ve velké pánvi rozehřejte ghí. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ghí rozpustit.
  2. 2
    Orestujte zrnka kmínu a koriandru. Pražení plně uvolní a rozvine jejich chuť a vůni. Restujte je, dokud jejich vůně nenaplní místnost a semínka nezačnou praskat, tedy asi 30 vteřin.
  3. 3
    Přidejte cibuli a zázvor. Spolu se semínky je asi 5 minut smažte, dokud cibule nezprůhlední.
  4. 4
    Přidejte česnek, chilli papričky, kurkumu, sůl a garam masala. Vše prohřívejte a zapracovávejte koření do zeleniny.
  5. 5
    Přidejte bramboru a hrášek. Opatrně směs promíchejte a vařte, dokud brambory nebudou suché, tedy asi 3 minuty. Pak promíchejte důkladně a vařečkou trochu rozmačkejte.
  6. 6
    Nechte náplň vychladnout. Stáhněte pánev z ohně a nechte vystydnout, zatímco si připravujete těsto čapátí.
    Advertisement

Část 3 ze 3: Výroba samos

  1. 1
    Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka.
  2. 2
    Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty.
  3. 3
    Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem.
  4. 4
    Naplňte samosy a přeložte je. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).
    • Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě.
    • Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky.
  5. 5
    Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír.
  6. 6
    Rozpalte olej. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská.
  7. 7
    Usmažte samosy. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.
    • Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu.
    • Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé.
  8. 8
    Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.
    Advertisement

Věci, které budete potřebovat

  • Pánev na smažení
  • Miska
  • Pečicí papír
  • Kuchyňské náčiní


O tomto wikiHow

Spoluautorem je:
wikiHow redaktor
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Kategorie: Světové recepty

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Advertisement