Jak před zráním připravit šunku

Když šunku před zráním okořeníte a naložíte, bude mít bohatší chuť, hezčí barvu a silnější vůni. Základní suroviny zahrnují sůl a cukr, které následuje dusičnan draselný, což je konzervant, který se používá při výrobě uzenin. Použít samozřejmě můžete i další dochucovadla, například černý nebo růžový pepř a hřebíček. Šunku je nejlépe připravovat za chladného počasí, v prosinci nebo lednu (nebo červnu a červenci na jižní polokouli), aby si zachovala čerstvost a vynikající chuť.

Metoda 1 z 3:
Smíchání všech surovin

  1. 1
    Smíchejte ve velké misce 0,9 kg soli bez příměsi jódu a 0,4 kg bílého nebo třtinového cukru. Díky cukru nebude šunka přesolená.
  2. 2
    Přidejte asi 28 gramů dusičnanu draselného, který pomůže uchovat chuť. Všechny tři suroviny době promíchejte.
  3. 3
    Smíchejte 8 lžic (120 ml) hnědého cukru, 2 šálky soli, 2 lžíce růžového pepře, 4 lžíce černého pepře a ½ lžičky dusičnanu, pokud chcete vyzkoušet trochu jiný recept. Než potřete šunku, všechny přísady v misce důkladně promíchejte.
    Advertisement

Metoda 2 z 3:
Potírání šunky směsí

  1. 1
    Otevřete jeden konec balení šunky. Nasypejte na něj alespoň 3 lžíce směsi, aby se pokryl kloub uprostřed.
    • Když ochutíte i vnitřek šunky, zabráníte tomu, že se kost začne kazit.
  2. 2
    Pokryjte kůži masa kořenicí směsí a nakonec potřete i samotné libové maso.
  3. 3
    Dejte šunku do balicího papíru. Speciální balicí papír okolo šunky pevně omotejte, aby kořenicí směs neopadala.
  4. 4
    Vložte zabalenou a ochucenou šunku do speciální punčochy a zavěste v dobře větrané místnosti. Nechte šunku marinovat asi 2 až 3 dny na každého půl kila masa. Podle velikosti potřebuje šunka až 40 dní odpočívat a marinovat se na chladném místě, aby se nezkazila.
    Advertisement

Metoda 3 z 3:
Dokončení marinování a staření šunky

  1. 1
    Po třech dnech marinování šunku vybalte z papíru. Odstraňte veškerou případnou plíseň a přebytečnou kořenicí směs s pomocí hadříku a trochy octa.
  2. 2
    Suchým, čistým hadříkem šunku osušte a důkladně ji potřete rostlinným olejem, který zabrání růstu plísní. Pokud jste začali v prosinci, šunka bude dokonale vyzrálá přibližně v dubnu.
  3. 3
    Znovu šunku zabalte a připravte ji na takzvané staření. Vložte ji do punčochy a zavěste zpátky do dobře větrané místnosti, kde se marinovala. Nechte ji viset 3-6 měsíců, aby dobře vyzrála a měla výraznější chuť.
    Advertisement

Tipy

  • Chcete-li, můžete šunku také vyudit, až dokončíte proces marinování. Jednoduše šunku vybalte, kartáčkem ji zbavte přebytečné kořenicí směsi a případné plísně a opláchněte ji studenou vodou. Nechte šunku udit za teploty maximálně 32°C a použijte buď piliny, nebo štěpky tvrdého dřeva. Po uzení nechte šunku uzrát obvyklým způsobem.
  • Po uzrání šunku uvařte. Opět odstraňte kořenicí směs a plíseň a pak šunku buď uvařte nebo osmažte.
Advertisement

Varování

  • Nikdy šunku před marinováním nebo stařením nebalte do plastikového nebo pečicího papíru. Oboje zadržuje tekutinu a podporuje růst škodlivých plísní. Ze stejného důvodu šunku nezavěšujte do sklepa, kde je vlhko.
Advertisement

Věci, které budete potřebovat

  • 0.9 kg soli bez obsahu jódu
  • 0.4 kg bílého nebo třtinového cukru
  • 1 velká miska
  • 28 g dusičnanu draselného
  • 8 lžic třtinového cukru (nepovinné)
  • 2 lžíce růžového pepře (nepovinné)
  • 4 lžíce černého pepře (nepovinné)
  • Šunka
  • Speciální balicí papír
  • Speciální punčocha
  • Hadřík
  • Ocet
  • Rostlinný olej


O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 9 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.
Kategorie: Maso & lahůdky

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Advertisement