Jak marinovat krůtu ve slaném roztoku

Objednali jste si někdy krůtí pečeni v dobré restauraci se šikovným šéfkuchařem? Pokud ano, určitě vám neušlo, jak je maso křehké a šťavnaté. Je to tajná přísada nebo nějaké drahé kuchyňské vybavení? Není to ani jedno, ani druhé. Tajemství tkví v naložení do speciálního roztoku - jednoduchý a levný způsob marinování drůbeže ve slané vodě, ochucené aromatickými bylinkami, kořením, ovocem a zeleninou. Roztok se vsákne hluboko do masa, které se pak v troubě nevysuší a bude šťavnaté i na talíři. V našem článku se naučíte jak na to.

Přísady

  • 4-5 kg krůta
  • 6 litrů studené vody
  • 125g hrubozrnné soli
  • 200g třtinového cukru
  • 2 šálky vařící vody

Postup

  1. 1
    Dva dny před plánovaným pečením si připravte roztok. Ve dvou šálcích vařící vody rozpusťte sůl a hnědý cukr. Nechte vychladnout a pak přes noc dejte do ledničky.
  2. 2
    Přidejte koření a bylinky. Smíchejte směs se studenou vodou a přidejte další ingredience, které chcete použít. Vše dejte do velké nádoby. Koření, bylinky a jiná dochucovadla můžete přidat podle své chuti. Část vody můžete dokonce nahradit například studeným čajem, ovocným nebo zeleninovým džusem, vývarem, ciderem, vínem nebo pivem. Experimentovat a vymýšlet vlastní recepty na marinádu je zábavná část vaření!
  3. 3
    Odstraňte z krůty všechny provázky, nitě, kovové sponky a podobně. Zkontrolujte, že nohy a křídla nejsou přilepené k tělu, jinak by se do nich nenasákla marináda.
  4. 4
    Omyjte krůtu zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Osušte.
  5. 5
    Potopte krůtu. Ponořte ji do připraveného roztoku a pokud je to nutné, přidejte ještě více vody, aby byla celá pod hladinou. Pokud krůta plave, zatižte ji třeba prkénkem nebo tácem s něčím těžkým.
  6. 6
    Vyzkoušejte alternativu. Vezměte dva velké, čisté igelitové pytle, třeba na odpadky:
    • Vložte je do sebe, aby vznikl dvojitý sáček.
    • Dejte krůtu (bez vnitřností) do dvojitého sáčku a nalijte k ní marinádu.
    • Zmáčkněte sáček, aby z něj unikl vzduch.
    • Zavažte ho, aby tekutina neunikala.
    • Ať už krůta leží jakoukoliv stranou dolů, bude pokryta roztokem. Pytlík je skladnější a navíc nemusíte krůtu v polovině marinování obracet. Buďte však opatrní a při manipulaci držte sáček za dno, nikoli za uzel na něm.
  7. 7
    Udržujte krůtu v chladu. Dejte si v marinádě do lednice nebo na jiné chladné místo (ne víc než 4,4°C) a nechte odpočívat alespoň 10 hodin.
    • Ideálně by měla být krůta během marinování v lednici. Pokud to ale není možné, uložte ji na jiné chladné místo, třeba do sklepa.
    • Teplotu mohou pomoci udržet i sáčky s ledem nebo gelové pytlíky do přenosné lednice. Nedávejte ale ledové kostky přímo do marinády, zbytečně by se zředila. Krůta i marináda musí být v prostoru o teplotě maximálně 4°C.
  8. 8
    Obraťte krůtu. Asi v polovině doby marinování krůtu obraťte, aby se roztokem nasákla rovnoměrně.
  9. 9
    Vytáhněte krůtu z marinády. Opláchněte ji zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou. Nechte maso asi hodinu dojít na pokojovou teplotu, než ho dáte péct. Bude se pak propékat rovnoměrně a chutě do ní dobře proniknou.
    Reklama


Tipy

  • Nekupujte si předem naloženou nebo nasolenou drůbež, marinování by pak nemělo smysl.
  • Jedním ze způsobů, jak poznáte, zda je roztok dost slaný, je položit do něj syrové vejce. Pokud plave, je obsah soli dostatečný.
  • Pokud používáte mraženou krůtu, musíte ji napřed nechat úplně rozmrznout, než ji naložíte do roztoku.
  • Budete potřebovat nádobu, dostatečně velkou, aby se do ní vešla celá krůta a navíc dostatek marinády na její pokrytí.
  • Tady je několik nápadů, čím roztok se solí ochutit:
    • Zeleninový vývar místo části vody
    • Kuličky černého pepře
    • Nové koření
    • Kandovaný nebo sušený zázvor
    • Tymián
    • Rozmarýn
    • Bobkový list
  • Začněte s marinováním večer předtím, než se chystáte krůtu upéct. Potřebuje v roztoku ležet alespoň 10 hodin.
Reklama

Varování

  • Při zacházení se syrovou drůbeží vždy myslete na zásady hygieny.
Reklama

Věci, které budete potřebovat

  • Velká nádoba
  • Šálek nebo odměrka
  • Nůžky na otevření obalu a přestřihnutí provázků
  • něco, čím krůtu zatížíte, třeba prkénko
  • Velké igelitové sáčky, pokud používáte alternativní způsob (nepovinné)
  • Lednice nebo sáčky ledu

O tomto wikiHow

Spoluautorem je:
wikiHow redaktor
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Kategorie: Maso & lahůdky

Reference

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Reklama