Jak blanšírovat brokolici

Blanšírování je způsob přípravy, při kterém se zelenina vaří velmi krátkou dobu - buď ve vodě nebo v horké páře - a pak se okamžitě zchladí v ledové vodě. Když to provedete správně, blanšírovaná brokolice si uchová jasně zelenou barvu a bude hezky křupavá. naučte se dva způsoby, jak blanšírovat tuto chutnou zeleninu.

Metoda 1 z 2:
Blanšírování ve vodě

  1. 1
    Připravte si brokolici. Omyjte brokolici a nakrájejte ji na požadovanou velikost. Všechny růžičky by měly být přibližně stejně velké, aby se provařily rovnoměrně a stejně rychle.
  2. 2
    Přiveďte vodu k varu. Naplňte velký hrnec ze 2/3 vodou. Zakryjte ho pokličkou a dejte na sporák na vysokou teplotu.
    • Jakmile se voda začne vařit, ochuťte ji lžící soli. Nejen že zeleninu osolíte, ale také tím zvýšíte teplotu bodu varu. Vaření tak bude ještě efektivnější![1]
  3. 3
    Připravte si ledovou lázeň. Zatímco čekáte, až se začne vařit voda v hrnci, naplňte velkou misku vodou a bhoďte do ní pár kostek ledu. Odložte stranou.
  4. 4
    Uvařte brokolici. Až se voda v hrnci začne vařit, opatrně do ní vložte nakrájenou brokolici. Začněte odměřovat čas blanšírování, jakmile se voda začne opět vařit.
    • Růžičky, které jsou asi 4 cm velké, vařte přibližně 3 minuty. Přizpůsobte si čas vaření velikosti růžiček.
    • Brokolice by měla být zářivě zelená a pevná (i když lehce změklá) až ji vyndáte z vody.
  5. 5
    Zchlaďte brokolici. Vyndejte ji z vody buď děrovanou naběračkou, nebo sceďte přes cedník. Okamžitě ji dejte d ledové lázně, abyste zastavili proces vaření.
    • Zchlazené růžičky brokolice po 30 vteřinách znovu přeceďte nebo vytáhněte z lázně děrovanou naběračkou.
  6. 6
    Podávejte. Stejně jako u jiných druhů zeleniny může být blanšírovaná brokolice podávána ihned, nebo ji můžete dál upravovat, například smažit nebo restovat.
    • Další způsoby přípravy (například restování) dodají zelenině více chuti a většinou ji neuvaří úplně. Blanšírování je proto skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji využijete do nějakého pokrmu.
    Advertisement

Metoda 2 z 2:
Blanšírování v páře

Blanšírování v páře může být základním způsobem, jak brokolici připravit například před mražením. Zachová zelenině barvu, křupavost, výživové hodnoty a texturu. Zelenina, kterou před zmražením blanšírujete, si zachová až o 1300% vitamínu C a dalších užitečných látek než ta, kterou zmrazíte jen tak zasyrova.[2]

  1. 1
    Očistěte a připravte si brokolici. Nakrájejte ji na stejně velké růžičky, aby se uvařila stejnoměrně.
  2. 2
    Připravte se na vaření v páře. Naplňte velký hrnec vodou asi do výšky 3-5 cm a přiveďte k varu. Zeleninu vložte do pařáčku nebo cedníku, který dáte nad hladinu vody. Zakryjte hrnec pokličkou a udělejte si vodní lázeň stejným způsobem, který byl už popsán výše.
    • Snažte se růžičky naskládat jen do jedné vrstvy, zajistíte tak, že se provaří rovnoměrně.
  3. 3
    Dobře si blanšírování načasujte Až začne z hrnce unikat pára, začněte měřit čas.
    • Vaření brokolice v páře by mělo trvat přibližně 5 minut.
    • Asi v polovině vaření sundejte poklici a zkontrolujte, že se brokolice neslepila k sobě a že se správně vaří.
  4. 4
    Přestaňte s vařením. Až bude brokolice hotová, vytáhněte ji z pařáčku a okamžitě ji ochlaďte v ledové lázni.
  5. 5
    Dokončete proces blanšírování. Až se brokolice ochladí v ledové vodě, sceďte ji a nechte růžičky uschnout. Pak je zabalte a zmrazte.
    Advertisement


Tipy

  • Blanšírovanou brokolici zmrazte pro pozdější použtí v uzavíratelných plastikových sáčcích.
  • Blanšírovanou brokolici použijte jako předkrm nebo chutnou přílohu. Hodí se i do salátů.
  • Než ji použijete v dalších pokrmech, asi 1-2 minuty ji nechte ohřát.
  • Přidejte pár růžiček do těstovin nebo rizota těsně předtím, než je dovaříte.
Advertisement

Varování

  • Pokud budete zeleninu blanšírovat příliš dlouho, její barva vybledne a bude rozměklá.
  • Použijte dostatek vody. Pokud jí bude málo, brokolice se neuvaří rovnoměrně a může být oschlá. Vždycky proto použijte tolik vody, aby byly všechny růžičky ponořené.
Advertisement

Věci, které budete potřebovat

  • Ostrý nůž
  • Prkénko
  • Velký hrnec na vaření
  • Voda
  • Sůl
  • Brokolice
  • Velká miska
  • Cedník
  • Děrovaná lžíce nebo cedník se širokými oky
  • Pařáček

O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 11 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.
Kategorie: Ovoce a zelenina

Pomohl vám tento článek?

Ano
Ne
Advertisement